色（变黑）。
干燥状态下稳定性强，但在水溶液中遇空气将很快分D-异抗坏血酸为食品行业中重要的抗氧保鲜剂，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期，且无任何毒副作用。
在食品行业中，主要用于肉制品，饮料，水果，蔬菜，罐头，果酱，啤酒，汽水，果茶，果汁，葡萄酒等。

利尿、肝糖原生成色素排泄、解毒等方面的作用，大致与抗坏血酸相同。
应用领域：1.肉制品中：作为发色助剂，保持色泽，防止压硝钠类形成，改善风味，切口不易褪色。
2.腌制咸菜：保持色泽，改善风味。
3.冷冻鱼虾：保持色泽，防止鱼表面氧化产生腐臭味。
4.啤酒及葡萄酒：在发酵后加入，防止异味和混浊，保持色香味，防止二次发酵5.果汁及酱类：在装瓶时加入，保持天然VC，防止退色，保持原有风味。
6.水果储存：喷雾或配合柠檬酸使用，保持色泽风味，延长储存期。
7.罐头制品：在装罐前加入到汤汁，保持色香味。