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制备：先将无水碳酸钠、盐酸羟胺和水混合制成盐酸羟胺和碳酸钠的水溶液，然后将盐酸羟胺和碳酸钠的水溶液滴加到肉桂醛与乙醇或甲醇的溶液中，搅拌充分后然后静置，接着将反应混合物倒入冰水中，直至析出白色沉淀，过滤出白色沉淀并用水洗涤，干燥后即制得肉桂醛肟。
向肉桂醛肟中滴加2～2．5倍（摩尔比）的乙酸干，搅拌进行脱水反应后冷却，然后减压蒸馏回收乙酸干及反应生成的乙酸，再进一步真空减压蒸馏，收集130～132℃/2064Pa或151．0℃/5330Pa下的稳定馏分，即得肉桂腈。
本方法操作简单、原料低廉、无污染、产率高。

反式肉桂腈的快速合成

以乙腈、氢氧化钾和苯甲醛为原料，在乙腈溶剂里，经搅拌回流（10min）、碎冰水解、常压加热后减压蒸馏，快速合成反式肉桂腈，产率为48%～54%。
对人体无毒副作用，接触皮肤无刺激、无过敏反应。
肉桂腈是肉桂油和肉桂醛的理想替代品。
广泛应用与香料，用于化妆品、肥皂、洗衣粉等日用品和皂用香料中。
对霉菌抑制效果好，抑菌谱广，并具有驱虫作用。
同时它也运用于医药、精细化工产品中。
是很好的合成产品。

研究：中国科学院水生物研究所通过将肉桂腈对自行分离鉴定的植病菌和皮肤癖病菌以及18种最为常见粮食、水果等霉腐试菌，4种为人体浅部丝状菌的抑制作用进行了有效的实验。
研究结果表明，肉桂腈具有较高的杀（抑)菌作用，是一类广谱的杀菌化合物。

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